专访华西医院胡雯教授：营养科创新科研，让人从“吃饱”到“吃好”

大健康，是这个时代绕不开的话题。随着公众健康意识的增强和健康需求的提高，人们保持健康的观念已经从“生病治病”转为了“保健预防”，对营养的重视程度也水涨船高。根据国家统计局数据显示，近年来我国居民人均医疗保健消费支出占总体消费支出比例呈现出波动增长。

数据来源：国家统计局数据

在保健消费群体中，年轻人占了大部分。随着生活节奏的加快，许多年轻人因为过大的压力、不当的生活习惯等，身体长期处于亚健康状态。虽然这不是一种具体的疾病，但也给健康埋下了隐患。

“亚健康已经成为社会一大痛点问题”，基于30余年的临床经验，四川大学华西医院临床营养科主任胡雯意识到这一问题。作为临床营养科医生，胡雯主任正尝试着用营养学的方式来解决这一问题。

据世界卫生组织调研数据显示，在2017年我国亚健康人群就占到了70%，并且这一数据仍在逐年增加。“摆脱亚健康”已经成为了老生常谈的社会话题。

对此，人们采取的方式各不相同。但对生活节奏较快，且自由时间不充裕的大多数上班族来说，保健品无疑成为了最佳选择。然而过量、过度服用保健品反而会引起肝损伤、比例失调等问题，对身体造成伤害。如何既健康又方便的摆脱亚健康呢？最直接的方式便是通过饮食进行调理。基于这一临床需求，胡雯主任将多年的临床营养经验归结成了适养组配膳的概念。

适养组配膳是为改善不同医学状况和生理状态下的症候群而专门加工或配方的膳食，具有营养性、安全性和科学性。这一观念和我国传统“药膳”如出一辙，但又和现代医学密不可分。用胡雯主任的话来说就是：“用中医的方式解决西医的难题。”

首先，亚健康本身就是一个西医诊断方式下得到的概念。在1994年，由美国牵头，澳大利亚、英国等国家研究者共同组成的国际慢性疲劳综合征研究组，对慢性疲劳综合征的诊断标准进行了修订。而慢性疲劳综合征也就是我们现在所说的亚健康状态。虽然中华中医药学也对亚健康做出了定义，但目前临床上更多的还是以慢性疲劳综合征的标准判断亚健康。

其次，关于治疗手段，中西医的方式与概念都有所不同。西医关注的是营养素的平衡，能够给大众提供一个较为通用的治疗方式。而中医则关注每个患者的个体差异，对症下药。

于是，适养组配膳就是西医和中医平衡点上的产物。

胡雯主任通过循证医学的方式设计出了适养组配膳，并在积极开发相关食物。通过配方、加工的创新，让亚健康群体能够方便、快捷的使用适养组配膳食品，调理亚健康状态。

适养组配膳概念为胡雯主任设计的特膳食品提供了理论支持，但在实际产品化过程中却并不是一帆风顺的。“如何给成果定性”便让胡雯教授团队纠结了很长一段时间。

目前关于营养食品的分类特别多，最常见的便是保健品、特膳食品、特医食品。而三者的审核标准、需要进行的试验各不相同。所以最开始如何给产品定性就非常重要了。

特医食品的审核标准是最为复杂的，需要经过临床试验、审批等多个环节，几乎和药物的审批流程一致，而保健品和特膳食品并不需要这么多严苛的审批。所以从研发周期来看，特医食品似乎不占优势。但从市场空间来说，特医食品由于能够进入医院、竞争品少等优势，似乎比其他营养产品更吃香。

其次，研究团队审批流程的不熟悉也耽误了成果进入市场的进程。这一现象不仅仅出现在胡雯主任团队中，从目前的市场情况来看，很多营养科研人员对于审批需要完成的试验、试验数据规范，以及申报审批的流程和要求都缺乏认知。科研人员很难完全掌握这一套繁琐复杂的流程手续。

因此，种种因素的相互作用下，审批成为了影响营养项目进入市场的一大难点。目前胡雯主任正在积极的和转化机构进行合作，争取早日让成果步入市场。同时她也从“审批难”的痛点中看到了更深层的原因：“目前在食品配方领域还缺少统一、规范的管理体系，并且要在食品方面形成管理体系是非常困难的。比如同一原料但由于产地不同，其富含的营养成分也是有差异的，配方比例也会有所改变，所以很难做到统一。”

胡雯主任认为不能将目光局限在一隅，为了尽早建立起行业规范，在院外她也在积极的推动营养组织的建立。

胡雯主任参与、并主导了中国老年医学学会营养与食品安全分会的成立。这是一个是四川省营养专业的权威机构，集中了四川省一批国内知名的营养专家，在业内有较高的影响力。她抱着推动营养领域管理体系建立的想法加入了学会。通过学会的社会资源，胡雯主任参与了一些社区的健康食堂的建设，并为其设立标准。从一个一个社区食堂出发，胡雯主任准备一点一点的推进整个行业的规则制定。

但市场中的主体并不是只有科研人员，企业的加入也非常重要。胡雯主任告诉动脉橙果局：“闭门造车做不好科研，一个人也无法推动行业的进步。因此，我们仍在积极的寻找合作伙伴，和我们一起做成果转化同时推动行业标准的制定。”

对于合作伙伴的筛选，理念的契合比资金跟重要。胡雯主任看中的并不是资金上的支持，而是双方的理念是否一致。她更愿意和能静下心、沉下去做研究的企业合作。

“目前我的考虑是先制定行业标准，再考虑商业化。当然，我也清楚这个过程是很漫长的，因此寻找到志同道合的合作企业非常重要。我相信，只要合作企业是认同我们想法的，那么他们也一定愿意和我们一起去完成标准制定的难题。”胡雯主任表示。

市场标准是行业发展的前提。只有市场中的每一个主体都朝着同一目标发力，行业才能蓬勃发展。随着“大健康观”的不断深入，相信在不久的未来我国营养行业定会迎来新的机遇。